Waarom je zaalteam een belangrijke investering is

In veel horecazaken ligt de focus nog steeds op wat er uit de keuken komt. Begrijpelijk, want kwaliteit op het bord blijft belangrijk. Maar wie écht wil opvallen in 2025, kijkt verder dan het fornuis.

Gasten komen namelijk niet langer meer alleen voor het eten – ze komen voor de algehele horecabeleving; de ontvangst, de sfeer, het contact. Dat gevoel wordt voornamelijk gecreëerd door je zaalteam. De hoogste tijd dus om de bediening te beschouwen als een van je sterkste troeven!

De magie zit niet alleen op het bord

Een perfect gebakken entrecôte, een flinterdunne carpaccio of een kunstige dessertcreatie – dat is vakmanschap. Daar valt niet over te twisten. Maar vandaag de dag is dit lang niet meer genoeg. Gasten willen méér dan lekker eten: ze willen zich gezien, gehoord en vooral welkom voelen. En het is net daar dat je gastheer of -vrouw en je zaalteam in beeld komen.

Je bediening is ook het gezicht van je online reputatie

Een glimlach bij het binnenkomen. Een oprechte begroeting. De rust tijdens een drukke service. Naast perfect bereide gerechten blijven ook deze momenten hangen bij je gasten.

In een tijd waarin elke gast zijn ervaring online deelt, is je zaalteam je digitale sfeermaker. Een verkeerde houding, een ongeïnteresseerde blik of slordige outfit kan de horecabeleving meteen doen kelderen. Andersom geldt ook: wie charme en professionaliteit uitstraalt, krijgt niet alleen fooi, maar ook trouwe klanten én topreviews.

De keuken kreeg jaren de hoofdrol – maar de zaal loopt nu voor

De meeste horecazaken stoppen nog steeds hun grootste investering in de keuken: dure apparatuur, topproducten, innovatieve technieken, enz… Maar ondertussen blijft het zaalteam vaak ondergewaardeerd. Smakelijk eten is overal te vinden, maar een hartelijke en professionele ontvangst is zeldzaam – en precies dat kan jouw zaak onderscheiden van de concurrentie.

Elke stoel telt: hoe slimme gastvrijheid je winst verhoogt

Een warme ontvangst doet meer dan enkel je gasten blij maken – het levert jou als ondernemer ook extra winst op.

De gastheer of -vrouw moet de regisseur van de werkvloer van een brasserie zijn. Met overzicht en timing zorgt de zaalverantwoordelijke ervoor dat de juiste gasten op het juiste moment aan de juiste tafel zitten. Hij of zij weet precies wanneer er een tafel vrijkomt, wanneer een gezelschap liever de koffie in het salon drinkt of wanneer andere gasten liever buiten aperitieven.

Door vlot te schakelen tussen binnen, terras en bar, blijft je bezetting trouwens ook optimaal. Deze organisatie betekent niet alleen tevreden gasten, maar ook extra omzet – vaak enkele honderden euro’s per shift.

Concreet voorbeeld

Een zondagmiddag in je brasserie. Het restaurant zit vol, er staan mensen aan de deur, en het terras loopt stilaan vol. Een ervaren zaalverantwoordelijke merkt op dat een gezin binnen aan hun dessert bezig is, en vraagt vriendelijk of ze de koffie liever op het zonnige terras willen. Tegelijkertijd schuiven de wachtende gasten meteen aan op de vrijgekomen tafel. Ondertussen is de bar opnieuw gevuld met gasten die alvast hun eerste glas heffen terwijl ze op hun tafel wachten.

Resultaat? Niet alleen tevreden klanten die zich gezien voelen, maar ook een extra tafelomzet die zonder deze organisatie verloren zou zijn gegaan. Een soepel gecoördineerde service kan zo makkelijk enkele honderden euro’s extra opleveren op één drukke service. En dat zonder een extra bord te serveren – puur door inzicht, timing en gastheerschap.

Benieuwd hoe jij meer uit je zaalteam kunt halen?

Wil je meer weten over hoe een sterk, betrokken team op de vloer je zaak laat groeien? Ik denk graag met je mee. Neem gerust vrijblijvend contact met me op!

Blijf op de hoogte

Wil je goed geïnformeerd blijven en geen waardevolle inzichten missen, schrijf je dan zeker in voor de maandelijkse update om op de hoogte te blijven.