Als horeca adviseur zorg ik ervoor dat de tafels opnieuw gedekt worden, zodat niet alleen je horecazaak maar ook de beleving van je gasten er beter van wordt!
In deze blog neem ik je graag mee in een concreet project, zodat je op een tastbare manier kunt
ontdekken hoe ik te werk ga. Zo krijg je niet alleen inzicht in mijn aanpak, maar ook in de resultaten die een coaching traject opleveren.
Hoe ik een toprestaurant weer op smaak bracht
Begin november werd ik ingeschakeld door een gerenommeerd restaurant, een echte hotspot die echter worstelde met interne uitdagingen. In slechts zes maanden tijd hadden ze vier chefs zien komen en gaan, en er werd zwaar geleund op duur interim-personeel. De balans was zoek, en dat vertaalde zich naar hoge kosten, wisselende kwaliteit en ontevreden gasten.
Door het constante verloop van personeel – met name op cruciale posities in de keuken – ontbrak het aan een consistente werkwijze en duidelijke standaarden. Elke nieuwe medewerker bracht zijn eigen aanpak mee, wat leidde tot veranderingen in de samenstelling en bereiding van de gerechten.
De afhankelijkheid van interim-personeel zorgde er dan weer voor dat er minder betrokkenheid en focus was op de lange termijn.
De kracht van een sterk team en lokale kwaliteit
Bij mijn aankomst ben ik meteen aan de slag gegaan: analyseren, inventariseren en gerichte acties ondernemen.
Ik bracht het personeelsbestand volledig in kaart en maakte een einde aan de afhankelijkheid van interim-medewerkers. In plaats daarvan stelde ik een sterk team samen, geselecteerd uit mijn eigen netwerk, met mensen die perfect pasten binnen het concept van de horecazaak. Dit resulteerde in een drastische daling van de loonkost én een stabielere werkvloer.
Daarnaast werden ook een aantal strategische beslissingen genomen.
Ik selecteerde lokale leveranciers die perfect aansloten bij het karakter van de zaak: garnalen uit een naburige vismijn, vis van lokale vissers, hoevekazen en vlees van boerderijen uit de regio. Dit zorgde niet alleen voor betere producten op het bord, maar ook voor een verhaal dat gasten voelden en proefden.
Het geheim achter de transformatie: lagere kosten en betere kwaliteit
Het resultaat van de genomen maatregelen werd meteen zichtbaar.
Meer gerechten worden nu in huis gemaakt, wat op korte termijn misschien iets meer loonkost met zich meebrengt, maar op lange termijn de foodcost verlaagt en de kwaliteit van de gerechten aanzienlijk verhoogt.
Gerechten worden nu met meer zorg en vakmanschap bereid, met de juiste ingrediënten en volgens een nauwkeurige en consequente werkwijze. Gasten merken zo’n verschillen meteen op! Ze proeven de versheid en de zorg die in elk gerecht is gestoken. Deze verbeterde kwaliteit heeft directe invloed op de klanttevredenheid. Klanten komen graag terug en zorgen voor positieve mond-tot-mond reclame.
Oplossingen op maat door een heldere visie
Alle veranderingen die werden doorgevoerd hebben niet alleen tot lagere kosten geleid, maar ook tot hernieuwde energie voor het hele team en een hogere klanttevredenheid.
Een win-win situatie door strategische veranderingen zou je als horeca-uitbater misschien niet altijd zelf bedenken. Omdat ik als horeca-adviseur de zaken vanuit een ander perspectief bekijk, kan ik wel gerichte oplossingen aanreiken die direct resultaat opleveren.
Mijn aanpak draait om efficiëntie, kwaliteit en de juiste mensen op de juiste plek zetten. Door mensen in hun kracht te zetten en structurele veranderingen door te voeren, zijn resultaten snel zichtbaar.
Ben je benieuwd wat ik voor jouw zaak kan betekenen? Neem contact op en laat ons samen jouw horecabedrijf naar een hoger niveau tillen.
Blijf op de hoogte
Wil je goed geïnformeerd blijven en geen waardevolle inzichten missen, schrijf je dan zeker in voor de maandelijkse update om op de hoogte te blijven.