Als de horeca weer mag openen – en dat hopen we met z’n allen – dan moet u als horeca-uitbater beslissingsmakers ervan overtuigen dat de horeca een veilige omgeving is. Hoe beter u alle maatregelen volgt, hoe kleiner de kans is dat de horeca weer geviseerd wordt als het in de toekomst nog maar eens de slechte kant opgaat. Ons gezamenlijke doel is immers vermijden dat een nieuwe opstart nog maar eens gevolgd wordt door nieuwe sluiting van de horeca.
Om u te helpen dit doel te verwezenlijken heb ik zowel de HACCP als de ERMG-regels eens op een rijtje gezet.
HACCP-regels
Als horeca-uitbater kent u waarschijnlijk wel de HACCP-regels. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Deze regels zijn algemene richtlijnen die internationaal gelden en werden vastgelegd in de Codex Alimentarius. De Codex Alimentarius commissie is een forum die internationale normen ontwikkelt voor voedselproducten met als doel de internationale volksgezondheid te beschermen en de eerlijkheid van de handel in voedingswaren te bevorderen.
Als u uw horecazaak na meer dan 100 dagen weer zult mogen openen zullen deze regels belangrijker zijn dan ooit.
Laten we daarom even stilstaan bij wat er qua hygiënische maatregelen prioritair is in uw keuken.
De algemene HACCP-regels stellen het volgende:
Vuil en schoon materiaal moet altijd gescheiden worden gehouden.
Gebruik voor het bereiden van gerechten altijd schoon materiaal.
Als materiaal in aanraking is gekomen met rauwe voedingsproducten moet dit met heet water en een reinigingsproduct schoongemaakt worden.
Spoel dooiwater van vlees of vis meteen weg en reinig daarna grondig alles wat hiermee in aanraking is gekomen.
Maak gebruik van wegwerpspuitzakken voor slagroom en spuitmondjes van inox of kunststof. Reinig deze spuitmondjes goed na elk gebruik.
Haal gekoelde ingrediënten pas kort voor gebruik uit de koelkast en plaats deze na gebruik meteen weer terug.
Gebruik frituurvet niet meer dan 7 tot 8 keer.
Als u eten proeft, doe dit altijd met schoon bestek en reinig dit grondig na gebruik.
Verwissel vaatdoeken meerdere keren per dag.
Ruim gemorste voeding meteen op en gooi dit weg.
Als u voedsel bereidt met handschoenen, vervang deze dan regelmatig.
Om eventuele besmettingen met het coronavirus tegen te gaan is het belangrijk deze regels heel nauwgezet toe te passen.
ERMG-regels
Op 19 maart 2020 riep de regering een bijkomende organisatie in het leven, de ERMG (Economic Risk Management Group). Een van de taken van deze organisatie is advies geven om de gevolgen op de algemene gezondheid en de economie van deze crisis te bestrijden.
Wat betreft de horeca heeft deze organisatie een document opgesteld met de naam ‘Goede Praktijken Horeca’. Hierin werden een aantal bijkomende preventiemaatregelen opgenomen.
Wat betreft de keuken luiden deze maatregelen als volgt:
Personen die niet tot het vaste personeel van de horecazaak behoren zoals bijvoorbeeld leveranciers, mogen de keuken niet betreden.
Probeer altijd de anderhalvemeter-regel toe te passen.
Hou geen besprekingen in de keuken.
Verlucht de keuken op regelmatige tijdstippen.
Vermijd zoveel mogelijk om gereedschappen (bestek, servies, keukenhanddoeken, ...) te delen met andere medewerkers. Is dit niet mogelijk, reinig en ontsmet deze dan grondig na gebruik.
Zorg ervoor dat er voldoende reinigings- en ontsmettingsproducten beschikbaar zijn in de keuken. Aangeraden wordt om minstens om het half uur de handen te wassen en te ontsmetten.
Laat bij voorkeur een en dezelfde persoon aan een bepaald gerecht werken. Als meerdere personen aan een gerecht werken dan komen deze immers te dicht bij elkaar.
Probeer verplaatsingen in de keuken tot een minimum te beperken.
Alle medewerkers moeten een koksmuts of een haarnetje dragen en ook een mondmasker is verplicht. Eventueel kunnen mondmaskers aangevuld worden met face shields.
Voorzie geen activiteiten waarbij social distancing niet mogelijk is. Kooklessen geven is voorlopig dus niet mogelijk.
Tot slot
Ik kan me heel goed voorstellen dat al deze maatregelen er u niet gelukkiger op maken en dat deze niet altijd even makkelijk te volgen zijn gedurende een drukke shift. Mijn advies: doe het toch én nauwgezet! Als de horeca mag openen, laat het dan voor altijd zijn.
Blijf op de hoogte
Als horecaconsultant volg ik uiteraard alle ontwikkelingen op de voet. Wilt u goed geïnformeerd blijven, schrijf u dan zeker in op mijn nieuwsbrief of neem vrijblijvend contact met mij op. Wilt u nog meer tips, heeft u zelf goede ideeën die u wilt delen of wilt u op de hoogte blijven van alle maatregelen en plannen, sluit u dan zo snel mogelijk aan bij de besloten Facebookgroep Horeca na CORONA! Samen wordt het immers ietsje makkelijker om deze crisis te overwinnen.