Horeca 2027: geen overlevingsjaar, maar een selectiejaar
2027 wordt geen overlevingsjaar voor de horeca. Het wordt een selectiejaar. Wie zijn cijfers, zijn mensen en zijn kassa op orde heeft, komt sterker uit de bocht. Wie blijft hopen dat het vanzelf beter wordt, niet.
Ik zit elke week aan tafel met uitbaters. In brasserieën in Brugge, hotelrestaurants in Brussel, voetbalcafés en sterrenzaken. De vragen zijn opvallend gelijk geworden. Niet meer: hoe krijg ik meer volk binnen? Maar: waarom blijft er onderaan zo weinig over, terwijl het binnen vol zit?
Dit zijn de vijf thema’s die de moderne horecaondernemer vandaag wakker houden, en waar je je in 2027 op moet voorbereiden.
1. Personeel: de flexi-jobber is niet langer van jou alleen
De hervorming van de flexi-jobs klinkt als goed nieuws. Het belastingvrije plafond voor niet-gepensioneerden gaat van 12.000 naar 18.000 euro per jaar, de werkgeversbijdrage blijft op 28%, en het maximale flexi-uurloon in de horeca stijgt naar 21 euro. Het minimum ligt sinds maart op 12,78 euro per uur, vakantiegeld inbegrepen.
Maar lees de kleine letters. Het systeem wordt opengetrokken naar zowat de hele private en publieke sector, ook de zorg en de kinderopvang. De student of de bediende die vroeger op vrijdagavond bij jou kwam bijklussen, kan dat straks evengoed in een woonzorgcentrum of een supermarkt doen. Op een doordeweekse dag, zonder late uren.
Ik schreef het eerder al: de flexi-job is geen oplossing, het is een symptoom. In 2027 wordt dat pijnlijk duidelijk. De zaken die het halen, bouwen aan een vaste kern die blijft omdat ze er graag werkt. Met een voorspelbaar rooster, een chef die opleidt in plaats van roept, en een uurloon dat je niet als kostenpost maar als investering durft te bekijken.
Mijn advies: reken voor 2027 niet op een onuitputtelijke flexi-reserve. Bekijk welke functies je echt vast wilt invullen en begin daar nu mee.
2. Marges: omzet is ijdelheid, cashflow is realiteit
De automatische loonindexering, duurdere grondstoffen, energie, huur, verzekeringen: alles schuift jaar na jaar een stukje op. Je verkoopprijs volgt zelden in hetzelfde tempo. Uit angst om de gast af te schrikken, of gewoon omdat niemand de kaart nog eens met de rekenmachine heeft doorgelicht.
In mijn audits zie ik telkens hetzelfde patroon. Een kaart met te veel gerechten. Bestsellers die nauwelijks iets opbrengen. Een foodcost die niemand per bord kent. En een ondernemer die pas in juni hoort van zijn boekhouder hoe het vorige jaar gelopen is.
In 2027 heb je daar geen tijd meer voor. Wie wekelijks zijn cijfers volgt, ziet een probleem komen. Wie jaarlijks kijkt, krijgt het in zijn gezicht.
3. De gast: minder vaak, maar bewuster
De Belg gaat nog altijd graag uit eten. Alleen minder vaak, en met een scherper oog voor wat hij krijgt voor zijn geld. Uit een grote Edenred-bevraging bleek al dat de helft van de Belgen minder op restaurant gaat dan vijf jaar eerder, met het budget als belangrijkste reden. Meer dan de helft checkt eerst de online reviews.
Daarnaast verschuift de concurrentie. Supermarktketens bouwen foodservice en kant-en-klare maaltijden uit, de traiteur van de supermarkt wordt steeds beter, en de gast vergelijkt jouw bord met wat hij thuis op de bank kan laten leveren.
Wat ik zie werken: een duidelijk concept, een kaart die kort en herkenbaar is, en een beleving die je niet thuis kunt namaken. Gastvrijheid is geen extra, het is het product. Wie dat begrijpt, rekent geen 5 euro meer voor hetzelfde bord, maar voor een avond die de gast zich herinnert.
Mijn advies: vraag je eerlijk af waarom een gast in 2027 voor jou zou kiezen, en niet voor de zaak om de hoek of zijn eigen keuken. Kun je dat niet in één zin zeggen, dan heeft je gast hetzelfde probleem.
4. Regelgeving en technologie: de fiscus kijkt live mee
De witte kassa krijgt een opvolger. Het nieuwe geregistreerd kassasysteem, GKS 2.0, stuurt transactiegegevens in real time door naar de FOD Financiën en maakt digitale btw-bonnetjes mogelijk via mail, QR-code of app. Nieuwe zaken moeten sinds juli 2026 meteen met GKS 2.0 werken. Voor bestaande zaken hangt de deadline af van wanneer je kassa werd aangekocht:
Kassa aangekocht | Overstap GKS 2.0 uiterlijk |
vóór 1 januari 2018 | 1 juli 2027 |
2018 t.e.m. 2021 | 1 juli 2028 |
vanaf 2022 | 1 januari 2029 |
Daarbovenop plant de overheid een btw-loterij, ten vroegste vanaf midden 2027: de gast scant de QR-code op zijn bonnetje en maakt kans op een geldprijs. Het doel is duidelijk. Elke gast wordt een controleur.
Sinds januari 2026 is ook e-facturatie via Peppol verplicht tussen bedrijven. Voor wie catering, events of zakelijke klanten bedient, is dat geen detail.
Mijn boodschap hier is niet: wees bang. Wel: zie dit als een kans. Een moderne kassa, gekoppeld aan je reservaties, je planning en je voorraad, geeft je eindelijk de cijfers die je nodig hebt om te sturen. Ook AI-tools voor planning, reviews en prijszetting worden betaalbaar voor de kleinere zaak. Wie de overstap als administratieve last ziet, mist de echte winst.
Mijn advies: check nu in de GKS-e-service wat jouw deadline is, en kies je volgende kassa op basis van de rapporten die ze jou geeft, niet alleen op prijs.
5. Overnames en opvolging: de grote wissel komt eraan
Een hele generatie uitbaters nadert het einde van haar loopbaan. Veel van hen hebben geen opvolger in de familie, en weinig hebben hun zaak ooit klaargemaakt voor verkoop. Het gevolg: ze verkopen te laat, te haastig en te goedkoop. Of ze sluiten gewoon de deur.
Aan de andere kant staan jonge ondernemers met goede ideeën maar beperkte middelen. Banken kijken kritischer dan ooit naar horecadossiers. Een overname zonder degelijk ondernemingsplan, realistische cijfers en een eerlijke waardering krijg je vandaag moeilijk gefinancierd.
Duurzaamheid speelt daarin steeds vaker mee. Niet als marketingverhaal, maar als harde factor: een energiezuinige keuken, minder voedselverspilling en een slimme inkoop wegen door in je kosten, en dus in de waarde van je zaak.
Mijn advies: denk je erover om binnen drie tot vijf jaar te verkopen, begin dan nu. Een zaak met propere cijfers, een team dat niet volledig afhangt van de eigenaar en een duidelijk concept verkoopt sneller en beter. Wil je overnemen, laat dan vooraf een onafhankelijke audit doen. Wat je in de eerste maand ontdekt, had je liever vóór de handtekening geweten.
Rendement boven sterren
De horeca heeft geen gebrek aan passie. Wel aan tijd om even afstand te nemen en eerlijk naar de eigen zaak te kijken. Daarom vijf vragen om dit najaar mee aan de slag te gaan:
1. Ken ik mijn break-even per week, en zit ik er elke week boven?
2. Welke drie mensen in mijn team wil ik in 2027 absoluut houden, en weten zij dat?
3. Wanneer heb ik mijn kaart en mijn prijzen voor het laatst doorgerekend?
4. Wat is mijn deadline voor GKS 2.0, en welke kassa helpt me echt sturen?
5. Wat is mijn zaak vandaag waard, en wat zou ze waard kunnen zijn?
Wie op die vragen geen scherp antwoord heeft, hoeft niet te panikeren. Maar wel te beginnen.
Wil je weten waar jouw zaak staat? Met een quick scan of audit breng ik je cijfers, je organisatie en je kansen in kaart. Concreet, eerlijk en zonder rapporten die in een lade belanden. Neem gerust contact op via info@cgv.be of bel nu 0475 49 29 53
